如何發(fā)面做揚(yáng)州包子才松軟

1、和面比例是基礎(chǔ)。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。揚(yáng)州包子水和面粉的比例1：2。要注意，和面的時(shí)候，揚(yáng)州包子加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。

2、醒面環(huán)境最重要。

將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，揚(yáng)州包子放在溫暖濕潤(rùn)的地方，揚(yáng)州包子慢慢等待發(fā)酵。揚(yáng)州包子一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。

3、二次醒發(fā)很關(guān)鍵。

揉好的面團(tuán)就可以包包子了，揚(yáng)州包子包好之后，不要立馬去蒸，揚(yáng)州包子在搟皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被揚(yáng)州包子排干凈了，馬上蒸面團(tuán)揚(yáng)州包子遇到高溫容易回縮，失去活性，揚(yáng)州包子蒸出的包子外皮就不蓬松了揚(yáng)州包子。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次揚(yáng)州包子醒發(fā)。

4、蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。

蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類(lèi)而定，揚(yáng)州包子一般素餡包子，揚(yáng)州包子不超過(guò)15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。揚(yáng)州包子這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門(mén)，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，揚(yáng)州包子再取出包子就漂亮了。

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